二割三分是日本清酒的一个标识。在酿制清酒的时候需要将大米进行碾磨去除米粒的外层。二割三分指的是大米经过碾磨之后留下来的米芯只有原来的23%。
酿酒用的大米之所以要去掉那么多的部分是因为米粒的外层含有较多的脂肪、维生素、蛋白质等成份这些物质都会对最终成品清酒的口感产生影响。对于清酒生产来说去掉的部分越多白色的米心越小最终得到的花果香味就越迷人清酒的口感和品质也就更好价格也就会更贵。所以二割三分的清酒是价格最高的清酒。
在1989年 平成元年日本政府对各级清酒的精米步合做出了规定如下所示：
1普通酒的精米度在73%到75%左右。
2本酿造酒的精米度在70%以下。
3纯米酒的精米度在70%以下。 注：从2005年起取消
4特别本酿造酒的精米度在60%以下。
5特别纯米酒的精米度在60%以下。
6吟酿酒的精米度在60%以下。
7大吟酿酒的精米度在50%以下。
8纯米大吟酿酒的精米度在50%以下。 上一篇：发卡方不支持的交易是什么意思
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