1、茄子清洗干净。

2、横切，把茄子切成厚约3mm的圆片。

3、鸡蛋打散

4、放入面粉和芝麻和半小勺盐。

5、搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。

6、茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。

7、炒锅热油，油要多些，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。

8、看到茄子片两面金黄即可捞出。

9、葱和香菜切碎。

10、炒勺倒出底油，直接加一碗水。

11、放入蚝油，酱油，葱和香菜，水淀粉勾芡成汁。

12、做好的汁浇到炸好的茄子上即可。