1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。

2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。

3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。

4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。

5、在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。

6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了。