烧饼的面团要醒发和排气，这样做出来的烧饼才会可口，具体做法如下：

1、面粉加入酵母、盐混合。

2、加入清水和成面团。

3、倒入油，继续揉。

4、将油全部揉进去。

5、醒发半小时以上至面团增大。

6、排气，常温醒发10分钟。

7、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。

8、炒成油酥。

9、取一半面团擀成饼。

10、抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。

11、卷起来。

12、分成4份，卷一下压扁。

13、擀成面饼。

14、抹上油。

15、为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上芝麻。

16、烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。