1、鲜茄子2个、瘦肉半斤、葱末少许、鸡蛋1个、生粉适量、油适量、盐适量、面粉适量。

2、茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切断。

3、瘦肉剁成肉泥，葱切末，加盐，生粉拌匀待用。

4、鸡蛋1个打入碗中打散，加入面粉，生粉，适量的清水搅拌面糊状待用。

5、把拌好的瘦肉泥酿进茄片里。

6、再放进拌好的面糊里沾上一层面糊

7、放进烧好油的油锅里油炸

8、待两面炸至金黄捞出沥油。