金椰子和绿椰子在成熟状态、甜度、用途等方面有所不同。

成熟状态：绿椰子是指还没有成熟的椰子，在椰子还没有成熟时就进行采摘，表皮的颜色还是青色的。而金椰子是已经成熟的椰子。

甜度：相比较成熟的椰子，绿椰子的汁水更清甜一些，但是其椰肉就不如金椰子的肉质好。而金椰子汁水没有绿椰子的甜，但其肉质好。

用途：绿椰子比较适合喝椰汁，夏天喝上一口新鲜的绿椰子水，就会觉得无比地清凉和爽口。而金椰子的用途比较广泛，在日常生活中，其比较适合做椰子肉、榨椰子油、做椰子饭或者制作成椰蓉等其它用途。