皮蛋与松花蛋没有区别，只是叫法不同，皮蛋是松花蛋、变蛋等的总称，它们是包含与被包含的关系。

皮蛋，又叫松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的食品，独具风味。

关于皮蛋的由来：相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主特别会做生意，所以生意特别好。因为人手少，店主在应酬客人时，随手会把泡过的茶叶倒入炉灰中，很巧的是，店主还养了几只鸭子，还爱在炉灰堆中下蛋，一次，店主在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少的鸭蛋。他认为不能吃了，谁知剥开一看，里面光亮黝黑，而且还有白色的花纹在上面，闻了一下，一种特殊香味扑鼻而来，尝了尝，爽口鲜滑，这就是最初的皮蛋。