加应子和陈皮梅在口感上、制作工艺上有所不同。

口感上：加应子是酸甜的，吃起来既嫩又脆，陈皮梅比加应子还要酸。

制作工艺上：加应子通过酱制的工艺制作，陈皮梅是腌制后晒干制成。

加应子是一种闽式蜜饯，起源于福建的厦漳泉一带。特点是香甜汁多，有很浓的香味，色泽发亮，肉质细腻，甜酸适度，软硬刚好，十分可口，是一种很不错的小零食。

陈皮梅是广式蜜饯，香气浓郁、酸甜可口，独具风味，属于广式蜜饯的佳品。

蜜饯也叫果脯，是中国民间糖蜜制水果食品。蜜饯的种类有、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等，吃起来酸甜可口。