头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜，主要烹饪原料就是猪血。

“头刀菜”是用猪血作为主要的烹饪原料的一道美食，虽然各地的做法存在差异，但所用的原料都基本差不多。在蔬菜的种植上，同样有“头刀菜”的说法，例如“头刀韭菜”、“头刀蔬菜”等，都极其新鲜。

在重庆的农村地区，因为小猪刚生下来还不足一个月的时候，便要将其进行阉割，就是割掉它们的生殖器，因为这属于小猪仔来到人世间的第一刀，为了取名更加文雅，所以就称为“头刀菜”。在制作的时候，大多都是用姜泡辣椒进行爆炒，口味极佳。