香肠熏与不熏的区别在于叫法、重量和味道这三方面。

叫法：把动物的肉绞碎制成条状，然后再灌入肠衣制作而成的长圆柱体管状，最后连结而成的食品叫作香肠，可以煎着吃，也可以煮着吃，一旦香肠经过烟熏之后，就称得上是腊肠了。

重量：烟熏过的香肠比没熏的香肠的重量更轻，因为经过烟熏之后，水分蒸发，所以重量变轻。

味道：烟熏过的香肠具有很浓的一股烟熏的味道，未经烟熏的香肠则没有，香肠熏与不熏取决于每个人的口味。

烟熏香肠的方法也很讲究，首先，制作香肠的原料一定要选肥瘦均匀、调味适中的肉；其次，用柏树的枝丫作为熏制的主要材料，柏树枝里的油脂香气散发出来，熏制出的香肠也有一种香味。