紫甘蓝和绿甘蓝的区别主要有颜色不同、外观不同、食用方法不同以及营养成分不同等等。

紫甘蓝：整体形状类似球体，由一条根茎连接，通身呈紫色，可以炒着或者凉拌吃，也通常用来做蔬菜沙拉或者搭配西餐，还可以用来做泡菜，含有丰富的维生素、膳食纤维、花青素和叶酸，营养价值较高，被世界卫生组织推荐为排名第三的可食用最佳蔬菜。

绿甘蓝：绿甘蓝的叶子层层包裹，外表呈绿色，其实就是我们常见的卷心菜，它的烹饪方法相对较少，常用来炒菜或煲汤，也可以用来做包子或饺子馅。绿甘蓝中则含有丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素、糖、吲哚类有机化合物等多种营养成分，食用价值也同样较高。