胖头鱼是鳙鱼。

鳙是鲤科、鳙属鱼类，也叫做花鲢、鱃鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼、胖头鱼等。鳙生活在湖泊、河湾、江河的干流以及水库的中上层，能够适应比较肥沃的水体环境。鳙鱼的性情比较温和，行动比较迟缓，在成鱼阶段之前包括成鱼阶段以浮游动物为主食，兼食浮游植物，在人工饲养的条件下，也可吃食米糠、豆饼、酒糟等人工饲料，还有禽畜的粪便等。

鳙头大而肥嫩、肉质细嫩雪白，为人们所喜爱。鳙鱼的营养价值丰富，含有维生素Ｃ、维生素Ｂ２、钙等营养物质，所以鳙鱼也是人们餐桌上喜闻乐见的美食之一。