烟笋是大火熏制而成的竹笋。

烟笋被誉为“竹林海参”，是井冈山具有代表性的竹林瑰宝，是江西省井冈山的特色，翠竹是八百里井冈的海洋，在竹林中，采集许多竹笋，鲜嫩爽脆的竹笋剥去层层笋衣后，用甘甜清澈的泉水煮一煮，然后用炭火焙烤煮过的笋干，这样就成了烟笋。

由于烟笋经过了焙烤，所以烟笋的颜色为黑褐色，因此人们也称它为乌烟笋。这样做一方面是为了方便运输和储存，另一方面是因为焙烤工序加工而成的笋干具备了一种独特的风味，令人非常难忘。由于烟笋中富含人体所需的微量元素以及纤维素，因此食用烟笋对人体有很大的好处。