芥兰和菜心的区别：科目不同、口感不同、产地不同。

从植物学的角度来看，芥兰是甘蓝类的蔬菜，而菜心是白菜类的蔬菜；芥兰口感爽脆而不硬，有种韧性的感觉，而菜心口感较为柔嫩，生吃时较脆；芥兰主要产地是在福建和两广地区，而菜心产自于中国华南地区的一种特色菜品。

菜心又叫做水白菜花、白菜薹，是十字花科、芸薹属植物，也是一年生或者是两年生的草本植物，适合种在南方温暖地区，也是我国南方的特产蔬菜之一。该植物一年四季都可种植，现世界各地都有引种栽培。芥兰是十字花科一年生的草本植物，以肥嫩的嫩叶、花薹供食用，质地脆嫩，且清甜，产自于中国广东等地。