饸硌面是北方的特色。

饸硌面在市场上又叫做合罗面，是中国北方晋冀鲁豫陕五个省的传统特色面食之一，将和好的荞麦面、高粱面放在饸硌床子架里，然后坐在杠杆上就能把面挤轧成长条状，最后煮入锅中即可。这种传统独特的饮食制作方式，不知从什么时候一直延续，成为了中国北方、西方地区独特的风味名吃。

山西南部饸硌面的起源比较早，在临汾、运城、晋城地区的大街小巷都可看到饸硌面馆，当地人开玩笑地说道“可以申请非物质文化遗产”，可见当地人对饸硌面的喜爱程度。这种面食吃起来筋滑利口，味道鲜美，且香而不腻。