龙虾是酸性食物。龙虾身体蛋白质含量较高，占整体的16%到20%上下，人体脂肪的成分不上1.4%，虾仁内锌、碘、硒等营养元素的成分要高过别的食品。但是龙虾有一项很重要的营养成分可能被很多人忽视了，那便是虾青素。

龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20到40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。

体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。