驴肉并不是哪里特产，像晋西北、鲁东南、皖西、豫西北、陕北、皖北、河北、晋东南一带很多地方都形成了独特特色传统食品以及地方名吃，如米脂驴肉、二庙居村驴肉、保店驴肉、青州府夹河驴肉等。

驴肉指的是驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，特别是生物价值特高的亚麻酸、亚油酸的含量都比牛肉以及猪肉高。人们对驴肉的最高褒扬是“天上龙肉，地上驴肉”。从营养学与食品学的角度来看，驴肉要比猪肉以及牛肉的口感来得好，且营养高。

驴肉中的氨基酸构成较为全面，含有丰富的八种人体所需氨基酸与十种非必需氨基酸。