牛筋是骨头或者牛肌腱上的韧带。

牛筋中含有较为丰富的胶原蛋白，且脂肪含量比肥肉低，不含有胆固醇，是家庭餐桌上的一道美味健康食材。我们在选购牛筋的时候，最好是选择色泽白亮且富有光泽，如果色泽呈黄金，且质地松软，没有弹性，那么这个牛筋保存的时间比较久，不宜购买。

其实牛筋是一种上好的烹饪原料，用它烹饪出的菜肴别有风味，有时候在火锅店里吃火锅也会点一盘牛筋，但有可能牛筋煮制的时间会比较长，而且吃起来也比较有嚼劲，有些人就特别喜欢这种独特的口感，吃起来感觉比较特别。