涮羊肉是北京的特色，在北京，提起“涮羊肉”，人尽皆知。因为这道菜品吃起来简单，只需要兑好底汤后，将羊肉放入烫熟就可以了，吃起来味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主，所以又叫“吃锅子”“涮大羊”。

关于火锅的起源，有两种说法：第一种说法是在三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说发火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。

涮羊肉的羊肉一般要挑选精细鲜嫩、肉片纸薄均匀的，底汤的调料要多样味美，涮肉时才会醇香不膻，一般烫个十几秒就可以吃了。香味纯正，鲜嫩可口。