1、脆皮炸鸡腿：将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

2、家常炖鸡腿：鸡腿洗净，冷水下锅，水开后抛去浮沫，焯好的鸡腿捞出控水，葱姜蒜八角备用，炒锅倒油，放入白糖，炒糖色，把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁，放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻，倒入清水，没过鸡腿，放入食盐，大火烧开后转中小火炖30分钟，把汤汁收干后出锅。

3、红烧鸡腿：鸡腿洗干净，沥干水分；鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。