腊八蒜不变绿的原因大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素

腊八蒜的由来与传说腊八蒜，其中的“蒜”与“算”字发音相同，当天，各家商号都要拢账，把这一年的收支计算出来，从中可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算得清清楚楚，腊八这天债主要到欠他钱的人