油泡鲐鱼做法：

1、原料：鲐鱼300克、精面粉150克、鸡蛋2粒、葱、味精、盐、胡椒粉、川椒末、绍酒、姜各少量。

2、做法：鲐鱼洗净，切掉头尾，内脏，从腰切开，去大骨，切块长度约5—6公分，待用。

3、加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待用。

4、面粉和适量水油、鸡蛋调成蛋糊。

5、上鼎烧热加油至4—5成热，将已经腌好的鲐鱼蕉上蛋糊，下油炸至微赤捞起，

油温升高至5—6成热再下油，炸至金黄色捞起。

6、装盘即可。