牛瘪又被叫做百草汤，是黔东南地区较为独特的一种食品。

百草汤这道食品深受侗族苗族人们的喜爱，被黔东南少数民族视作为待客商品。该食品的制作工序较为复杂，人们先把牛宰杀后，把牛胃和小肠中没有消化的内容物拿出来，并挤出水分，加入牛胆汁和佐料放入锅中后用文火熬制，最后去除表面的泡沫即可食用。

百草汤是一种较为奇特的食品，很多的外地人都难以接受。该食品有干锅和汤锅之分，也就是火锅汤汁的多少。一般汤锅百草汤较为鲜嫩，而干锅百草汤香味较为热烈、浓郁。该食品见于贵州的从江、榕江、黎平等地的苗族、侗族居住地，还见于广西的融水、三江等县。