鱼鳔和鱼胶没有什么太大的区别，鱼胶是鱼鳔的干制品，也称为花胶。并不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的，只有石首鱼类等寥寥几种鱼的鱼鳔才可以，鱼胶中含有许多人体所需的微量元素，营养价值很高，对人体健康十分有益，还有非常丰富的的胶原蛋白，是一种典型的高蛋白低脂肪的食物。

鱼胶的吃法多种多样，例如蒸、煮、炖、炸、炒等，但是最常见的吃法就是炖汤或煲汤。香港和珠三角等地区的人喜欢喝老火靓汤，所以他们喜欢把鱼胶和其他汤料一起煲汤食用，而在潮汕地区，食用鱼胶更多的是采用“炖”的方式，尤其是“隔水炖”。