牛瘪又被称为“百草汤”，是黔东南地区非常独特的一道美食。

牛瘪是在宰杀牛的时候，将其胃液取出加以过滤，一般在烹制肉即将熟的时候加入一部分，用来食用。制作好的牛瘪呈现黄绿色，入口是有一股微苦的滋味，是当地少数民族用来待客的上品。

牛瘪一般有干锅和汤锅之分，通俗的来讲就是火锅汤汁的多与少来决定的。汤锅牛瘪一般比较鲜嫩，而干锅牛瘪的香味会更加浓烈，它的配菜也与我们平时食用的火锅一样，灵活多变一些，调料也是根据自己口味任意调配，但最具仪式感的配菜还是牛肉，吃起来清苦中带有牛肉的香气，别有一番风味。