中筋面粉和低筋面粉在颜色上、蛋白质含量上、用法上、原料上有所不同。

在颜色上：中筋面粉颜色是普通白色，而低筋面粉颜色是乳白色。

在蛋白质含量上：中筋面粉蛋白质含量平均是11%左右，而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。

在用法上：中筋面粉多被用于制作中式点心，如包子、馒头、饺子等。而低筋面粉多用于制作西式糕点，如蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。

原料：一粒小麦最外层麸皮磨出的是低筋面粉；中筋粉就是用小麦中层磨的。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。中筋面粉就是普通面粉，主要用来做中式面点，如面条、烙烧饼等。