腊八蒜，其中的“蒜”与“算”字发音相同，当天，各家商号都要拢账，把这一年的收支计算出来，从中可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算得清清楚楚，腊八这天债主要到欠他钱的人家送信儿，告诉他应该准备还钱了。

北京城还有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，就用“蒜”代替“算”字，用来表示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的，正所谓，欠债还钱，天经地义。腊八蒜，口感酸辣适中，香气浓而微甜，不论怎么搭配食用，都为菜色增添了一抹碧绿。