臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜。

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。臭桂鱼的臭味不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味。

徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法，如干锅臭桂鱼、汉堡臭桂鱼、酱香臭桂鱼、窖香桂鱼等多种烹调方法。

制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍。在淹渍臭桂鱼的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。在烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。