姜母鸭是福建泉州的特产。

姜母鸭这道美食起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传入中国的其他地区，如台湾等乃至海外，是福建地区的一道传统名小吃。该美食属于闽南菜，以鸭、洋白菜、姜母、腐竹为原料，加入米酒、芝麻油、糖等各种辅料烧制而成的。其口感香甜，香气浓郁，营养丰富。

中国八大菜系之一是闽菜，闽南菜是它的重要组成部分，涵盖了厦门、福建泉州、漳州等闽南地区的菜肴，和台湾、东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。闽南菜清香香脆，口味较为清淡，比较注重调汤估料，酸甜适中，中西合璧，变化无穷。