全麦一般指的是全麦食品，是用没有去掉麸皮的麦类研磨成面粉所做出来的食物。

全麦食品比我们一般在吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色更加的黑一些，口感也更加的粗糙，但又由于保留了麸皮中大量的矿物质、维生素、纤维素，所以营养价值会更高些。全麦谷粒可分为三层，包括了内层的胚芽、最外层的麸皮以及内胚子。在这三部分中，麸皮含有更丰富的纤维素，但入口较为粗糙。

当谷粒经过打磨，并去皮后，制作成入口幼滑且低纤维的精制五谷类产品，如面粉、白米饭等等。在以前，全麦谷类被称之为粗粮，被视作为穷人的食物。精制五谷是只有内层，且可提供碳水化合物以及少量的蛋白质，但纤维和其他的营养素并不如全麦谷类。