醒面和发酵的区别：定义不同、目的不同、时间不同。

醒面是将和好的面放在一边静置一段时间，是面团的二次发酵，而发酵是在面粉中加入发酵粉，使面团膨胀变大；在常温下，醒面需要半个小时，而发酵是根据温度来决定的，夏天需要一个小时，如果二十五度需要一个半小时；醒面是为了让和好的面更加容易加工，并能制作出来的面点更为筋道，而发酵是为了让酵母充分繁殖产气，从而促使面团膨胀。

发酵是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者是次级代谢产物后直接代谢产物的过程。一般所说的发酵，大多数指的是生物体对有机物的某种分解过程。